Liozitatzeak eta deshidratatzeak antzekoak badirudi ere, benetan emaitza desberdinak ematen dituzten bi prozesu bereizten dira, batez ere gozokiei dagokienez. Bi metodoek janari edo gozokietatik hezetasuna kentzen duten arren, hori egiteko modua eta amaierako produktuak nahiko desberdinak dira. Beraz, daizoztutako gozokiakesaterakoizoztu ostadarra, izoztu harraetaizoztu geek. Skittles liofilizatuak deshidratatu berri dira? Erantzuna ezetz da. Azter ditzagun desberdintasunak.
Liofilizazio-prozesua
Liofilizazioak gozokiak oso tenperatura baxuetan izoztea dakar, ondoren izoztutako hezetasuna sublimatzen den hutsean jartzea (zuzenean izotzetik lurrunera bihurtzen da). Prozesu honek gozokiaren ur-eduki guztia kentzen du bere egituran eragin gabe. Hezetasuna hain leunki kentzen denez, gozokiak jatorrizko forma, ehundura eta zaporea mantentzen ditu neurri handi batean. Izan ere, liofilizatutako gozokiak sarritan arin eta airetsu bihurtzen dira, jatorrizko formatik oso ezberdina den testura kurruskaria edo kurruskaria duena.
Deshidratazio-prozesua
Deshidratazioa, berriz, gozokiak beroaren eraginpean jartzea dakar, uraren edukia lurruntzeko. Hau tenperatura altuagoetan egiten da normalean epe luzeagoan. Gozokiak deshidratatzeak hezetasuna kentzen du, baina beroak gozokiaren ehundura, kolorea eta baita zaporea ere alda ditzake. Deshidratatutako gozokiak mastekatsuak edo larruzkoak izan ohi dira, eta, batzuetan, zaporean jatorrizko bizitasun pixka bat gal dezake.
Esate baterako, albaricokak edo mahaspasak bezalako fruta deshidratatua mastekatsua eta apur bat ilunagoa bihurtzen da, eta liofilizatutako fruta argia, kurruskaria eta zapore ia berdina izaten jarraitzen du bertsio freskoarekin.
Ehundura eta zapore desberdintasunak
Gozoki liofilizatuen eta deshidratatuen arteko desberdintasun esanguratsuenetako bat ehundura da. Liofilizatutako gozokiak kurruskariak eta argiak izaten dira, ia ahoan urtzen dira. Ehundura hau bereziki ezaguna da liofilizatutako Skittles edo gominozko gozokiekin, puztu eta kurruskari bihurtzen direnak. Deshidratatutako gozokiak, berriz, trinkoagoak eta mastekatzekoak dira, sarritan liofilizatutako gozokiak hain erakargarri bihurtzen dituen asebetegarririk gabe.
Gozoki liofilizatuen zaporea biziagoa izan ohi da gozoki deshidratatuekin alderatuta. Liofilizazioak gozokiaren jatorrizko egitura eta osagaiak aldatu gabe kontserbatzen dituenez, zaporeak kontzentratuak eta biziak dira. Deshidratatzeak, ordea, batzuetan zaporeak itzal ditzake, batez ere prozesuan bero handia hartzen bada.
Kontserbazioa eta Iraupena
Liozitazioa eta deshidratazioa elikagaien eta gozokien iraupena luzatzeko erabiltzen diren metodoak dira, hezetasuna kenduz, bakterioen hazkuntza galarazten duena. Hala ere, liofilizazioa hobetzat jotzen da gozokiaren jatorrizko zaporea eta ehundura mantentzeari dagokionez. Liofilizatutako gozokiak hilabeteak edo urteak iraun ditzake behar bezala gordetzen badira, kalitate handirik galdu gabe. Deshidratatutako gozokiak, oraindik egonkorra den bitartean, ez du izoztutako gozokiak bezain luze irauten eta denborarekin jatorrizko erakargarritasun pixka bat galdu dezake.
Ondorioa
Liofilizatutako zein deshidratatutako gozokiak hezetasuna kentzea dakarten arren, liofilizazioa eta deshidratazioa oso produktu desberdinak sortzen dituzten prozesu desberdinak dira. Liofilizatutako gozokiak arina, kurruskaria eta jatorrizko zaporeari eusten dio, eta deshidratatutako gozokiak normalean mastekatzeko eta zapore ez hain bizia izaten du. Beraz, ez, izoztutako gozokiak ez dira deshidratatzen soilik, kontserbazio-metodoetatik bereizten dituen ehundura eta zapore esperientzia berezia eskaintzen du.
Argitalpenaren ordua: 2024-10-18