Gozoki izoztu-lehortuak deshidratatuta al daude besterik gabe?

Izozte-lehortzea eta deshidratatzea antzekoak diruditen arren, emaitza oso desberdinak ematen dituzten bi prozesu desberdin dira, batez ere gozokiei dagokienez. Bi metodoek hezetasuna kentzen duten arren janaritik edo gozokietatik, hori egiteko modua eta azken produktuak oso desberdinak dira. Beraz, al dagozoki izoztu-lehortuakhala nolaortzadar izoztu eta lehortua, izoztu lehortutako harraetaizoztu-lehortutako frikiLiofilizatuta lehortutako Skittlesak deshidratatu besterik ez? Erantzuna ezezkoa da. Azter ditzagun desberdintasunak.

Izozte-lehortze prozesua

Liofilizazio-lehorketak gozokiak tenperatura oso baxuetan izoztea dakar, eta ondoren hutsean jartzea, non izoztutako hezetasuna sublimatzen den (zuzenean izotzetik lurrunera bihurtzen den). Prozesu honek gozokiaren ur edukia ia guztia kentzen du, bere egiturari eragin gabe. Hezetasuna hain astiro kentzen denez, gozokiak bere jatorrizko forma, ehundura eta zaporea mantentzen ditu neurri handi batean. Izan ere, liofilizazio-lehortutako gozokiak askotan arin eta airetsu bihurtzen dira, jatorrizko formatik oso desberdina den ehundura kurruskari edo kurruskari batekin.

Deshidratazio prozesua

Deshidratazioak, berriz, gozokiak beroaren eraginpean jartzea dakar, ura lurruntzeko. Hau normalean tenperatura altuagoetan egiten da denbora luzeagoan. Gozokiak deshidratatzeak hezetasuna kentzen du, baina beroak gozokien ehundura, kolorea eta baita zaporea ere alda ditzake. Gozoki deshidratatuak mastekatsuak edo larruzkoak izan ohi dira, eta batzuetan jatorrizko zapore biziaren zati bat gal dezakete.

Adibidez, abrikotak edo mahaspasak bezalako fruta deshidratatuak mastekatsuak eta apur bat ilunagoak bihurtzen dira, izoztu-lehortutako fruta, berriz, arin, kurruskari eta bertsio freskoaren zapore ia berdina izaten jarraitzen duten bitartean.

Ehundura eta zapore desberdintasunak

Gozoki izoztu-lehortuen eta deshidratatuen arteko desberdintasun esanguratsuenetako bat ehundura da. Gozoki izoztuak askotan kurruskariak eta arinak dira, ia ahoan urtzen dira. Ehundura hau bereziki ezaguna da Skittles izoztu-lehortuekin edo gozoki gominoekin, puztu eta kurruskari bihurtzen baitira. Gozoki deshidratatuak, berriz, trinkoagoak eta mastekatsuagoak dira, askotan gozoki izoztuak hain erakargarri egiten dituen kurruskari asegarririk gabe.

Gozoki izoztu-lehortuen zaporea deshidratatuekin alderatuta biziagoa izan ohi da. Gozokien jatorrizko egitura eta osagaiak aldatu gabe mantentzen dituenez, zaporeak kontzentratuak eta biziak mantentzen dira. Hala ere, deshidratazioak batzuetan zaporeak moteldu ditzake, batez ere prozesuan bero handia erabiltzen bada.

Izoztu-lehortutako gozokiak1
fabrika2

Kontserbazioa eta iraupena

Bai izozte-lehorketa bai deshidratazioa janari eta gozokien iraupena luzatzeko erabiltzen diren metodoak dira, hezetasuna kenduz, eta horrek bakterioen hazkuntza inhibitzen du. Hala ere, izozte-lehorketa askotan hobetzat jotzen da gozokien jatorrizko zaporea eta ehundura mantentzeko orduan. Izozte-lehortutako gozokiak hilabeteak edo urteak iraun ditzakete behar bezala gordetzen badira, kalitatearen zati handi bat galdu gabe. Deshidratatutako gozokiak, oraindik ere iraunkor izaten jarraitzen duten arren, ez dira izozte-lehortutako gozokiak bezainbeste irauten eta denborarekin jatorrizko erakargarritasunaren zati bat gal dezakete.

Ondorioa

Bai izoztu-lehortutako gozokiek bai deshidratatuek hezetasuna kentzen duten arren, izoztu-lehortzea eta deshidratatzea prozesu desberdinak dira, eta produktu oso desberdinak sortzen dituzte. Izoztu-lehortutako gozokiak arinak, kurruskariak eta jatorrizko zapore gehiago mantentzen dute, deshidratatutako gozokiak, berriz, mastekatsuagoak eta zapore biziagoa dute normalean. Beraz, ez, izoztu-lehortutako gozokiak ez daude deshidratatuta bakarrik, baizik eta beste kontserbazio-metodoetatik bereizten dituen ehundura eta zapore esperientzia berezia eskaintzen dute.


Argitaratze data: 2024ko urriaren 18a