Izozteak lehortzea eta deshidratatzea antzekoak dirudien arren, oso emaitza desberdinak ematen dituzten bi prozesu desberdin dira, batez ere goxokiak egitean. Bi metodoek hezetasuna elikagaien edo gozokietatik kentzen duten bitartean, horrela egiten duten modua eta azken produktuak oso desberdinak dira. Beraz, daIzoztutako gozokiakhala nola,izoztu ortzadar lehorra, Izoztu zizare lehortuaetaIzoztu lehorreko geek. Izozte lehorreko patinak deshidratatu besterik ez? Erantzuna ez da. Azter ditzagun desberdintasunak.
Izozteko lehortzeko prozesua
Izozte-lehortzeak goxokiak izoztea dakar, tenperatura oso baxuetan izoztea, eta ondoren izoztutako hezetasuna sublimatzen da (zuzenean izotzetik lurrunera biratzen da). Prozesu honek goxokiko ia ur edukia kentzen du bere egituran eragin gabe. Hezetasuna hain astiro kentzen delako, goxokiak jatorrizko forma, ehundura eta zaporea maila handi batean mantentzen ditu. Izan ere, izozte-gozokiak maiz arina eta airea bihurtzen da, jatorrizko forma oso desberdina den ehundura kurruskaria edo kurruskaria.
Deshidratazio prozesua
Deshidratazioak, aldiz, goxokiak berotzeko uraren edukia lurruntzera bultzatzea dakar. Normalean tenperatura altuetan egiten da aldi luzeago batean. Gozokiak deshidatzeak hezetasuna kentzen du, baina beroak ehundura, kolorea eta gozokien zaporea ere alda ditzake. Gozoki deshidratatuak mamitsuak edo larruzkoak izaten dira, eta batzuetan bere jatorrizko bibrazioren bat gal dezake.
Adibidez, abrikotak edo mahaspasak bezalako fruitu deshidratatuak mamitsuak eta apur bat ilunagoak bihurtzen dira, izozte lehorreko fruituak argi, kurruskari eta ia berdina da bertsio freskoarentzat.
Testura eta zapore desberdintasunak
Izoztutako izozte eta deshidratatutako goxokien arteko desberdintasun esanguratsuenetako bat testura da. Izozte lehorreko gozokiak sarritan kurruskaria eta argia da, ia ahoan urtzen da. Ehundura hau bereziki ezaguna da izozte lehorreko patinak edo goxoki gozokiak, puff eta kurruskaria bihurtzen direnak. Gozoki deshidratatuak, aldiz, trinkoagoak eta masibragoak dira, askotan izozte lehorrak hain erakargarriak bihurtzen dituen krisia asebetetzea falta da.
Izozte lehorreko gozokien zaporea biziagoa izan ohi da goxoki deshidratatuen aldean. Izozte-lehortzeak gozokiaren jatorrizko egitura eta osagaiak kontserbatzen dituelako, zaporeak kontzentratu eta bizia izaten jarraitzen dute. Deshidratazioak, ordea, batzuetan zaporeak tristatu ditzake, batez ere bero handia prozesuan parte hartzen badu.
Kontserbazioa eta iraupena
Bi izozteak eta deshidratazioa elikagaien eta gozokien bizitza iraupena luzatzeko erabiltzen diren metodoak dira, hezetasuna kenduz, eta horrek bakterioen hazkuntza inhibitzen du. Hala ere, izozte-lehortzea goian jotzen da goxokiaren jatorrizko zaporea eta ehundura kontserbatzeari dagokionez. Izozte lehorreko gozokiak hilabeteak edo urteak iraun ditzake behar bezala gordetzen badira, kalitate handirik galdu gabe. Goxoki deshidratatuak, oraindik apal egonkorra den bitartean, ez du izozte lehortutako gozokiak irauten eta denboran zehar bere jatorrizko errekurtso bat galdu dezake.
Bukaera
Izoztutako lehorrak eta deshidratatutako goxokiak hezetasuna kentzea dakarten bitartean, izozte-lehortzea eta deshidratatzea produktu oso desberdinak sortzen dituzten prozesu desberdinak dira. Izozte lehorreko gozokiak arina, kurruskaria da eta jatorrizko zaporeari eusten dio, eta goxoki deshidratatuak normalean gustu txikiagoak eta gutxiago bizitzen ditu. Ez, izozte lehorreko gozokiak ez dira soilik deshidratatuta - ehundura eta zapore esperientzia paregabea eskaintzen du, kontserbazio metodoetatik aparte ezartzen duena.
Ordua: 2012ko urriaren 18a