Gozoki liofilizatuen ezaugarririk interesgarrienetako bat liofilizazio-prozesuan puzten den modua da. Puzte-efektu honek gozokiaren itxura aldatzeaz gain, ehundura eta aho-sentimendua eraldatzen ditu. Liozitatutako gozokiak zergatik egiten diren ulertzeak liofilizazio-prozesuaren atzean dagoen zientzia eta gozokietan gertatzen diren aldaketa fisikoak gertutik aztertu behar dira.
Liofilizazio-prozesua
Liofilizazioa, liofilizazioa izenez ere ezaguna, elikagaietatik edo gozokietatik ia hezetasun osoa kentzen duen kontserbazio-metodo bat da. Prozesua gozokiak oso tenperatura baxuan izoztuz hasten da. Izoztuta dagoenean, gozokiak hutseko ganbera batean jartzen dira eta bertan barruan dagoen izotza sublimatzen den; horrek esan nahi du solido batetik (izotz) zuzenean lurrun bihurtzen dela fase likidotik igaro gabe.
Modu honetan hezetasuna kentzeak gozokiaren egitura mantentzen du baina lehor eta aireztatuta uzten du. Gozokiak hezetasuna kendu aurretik izoztuta zeudenez, barruko urak izotz kristalak sortu zituen. Izotz-kristal hauek sublimatu ahala, hutsune txikiak edo aire-poltsak utzi zituzten gozokiaren egituran.
Puzketaren atzean dagoen zientzia
Puff-efektua izotz-kristal hauen eraketa eta ondorengo sublimazioagatik gertatzen da. Gozokiak hasieran izoztuta daudenean, barruko ura izotz bihurtu ahala hedatu egiten da. Hedapen honek gozokiaren egituran presioa egiten du, eta pixka bat luzatzen edo puzten da.
Liozitatze-prozesuak izotza kentzen duen heinean (orain lurrun bihurtuta), egitura hedatutako forman geratzen da. Hezetasunik ezak esan nahi du ez dagoela aire-poltsiko horiek kolapsatzen dituen ezer, beraz, gozokiak bere forma puztua mantentzen du. Horregatik, izoztutako gozokiak sarritan bere jatorrizko forma baino handiagoak eta bolumentsuagoak agertzen dira.
Ehundura-eraldaketa
ren puzkeraizoztutako gozokiakesaterakoizoztu ostadarra, izoztu harraetaizoztu geek, aldaketa bisual bat baino gehiago da; gozokiaren ehundura ere nabarmen aldatzen du. Zabaldutako aire-poltsikoek gozokiak argiak, hauskorrak eta kurruskariak egiten dituzte. Gozoki liofilizatuei hozka egiten diozunean, apurtu eta xehatu egiten da, eta aho-sentimendu guztiz desberdina eskaintzen du bere pareko mastekatsu edo gogorrekin alderatuta. Ehundura berezi hau izoztutako gozokiak hain erakargarriak egiten dituenaren parte da.
Gozoki ezberdinetan puztearen adibideak
Gozoki-mota ezberdinek liofilizazio-prozesuaren aurrean modu ezberdinetan erreakzionatzen dute, baina puzkatzea emaitza arrunta da. Esate baterako, liofilizatutako marshmallows nabarmen hedatzen dira, arin eta airetsu bihurtzen dira. Skittles eta gominozko gozokiak ere puztu eta irekitzen dira, orain hauskorrak diren barrualdea agerian utziz. Puzte-efektu honek jateko esperientzia hobetzen du ehundura berri bat eta, askotan, zapore biziagoa emanez.
Ondorioa
Liofilizatutako gozokiak puztu egiten dira izotz-kristalen hedapenaren ondorioz, liofilizazio-prozesuaren izozte-fasean. Hezetasuna kentzen denean, gozokiak bere forma hedatua mantentzen du, ehundura arin, airetsu eta kurruskaria lortuz. Puff efektu honek izoztutako gozokiak bisualki bereizgarriak izateaz gain, jateko esperientzia berezia eta atsegina ere laguntzen du.
Argitalpenaren ordua: 2024-06-06