Gozoki izoztu-lehortuen ezaugarri interesgarrienetako bat izozte-lehortze prozesuan puzteko modua da. Puzte-efektu honek ez du gozokiaren itxura bakarrik aldatzen, baita haren ehundura eta aho-sentsazioa ere. Gozoki izoztu-lehortuak zergatik puzten diren ulertzeko, izozte-lehortze prozesuaren atzean dagoen zientzia eta gozokietan gertatzen diren aldaketa fisikoak aztertu behar dira.
Izozte-lehortze prozesua
Liofilizazioa, izozte-lehortzea, janari edo gozokietatik ia hezetasun guztia kentzen duen kontserbazio-metodo bat da. Prozesua gozokiak tenperatura oso baxu batera izoztuz hasten da. Izoztu ondoren, gozokiak huts-ganbera batean jartzen dira, non barruko izotza sublimatzen den; hau da, zuzenean solidotik (izotza) lurrun bihurtzen da fase likido batetik igaro gabe.
Hezetasuna modu honetan kentzeak gozokiaren egitura mantentzen du, baina lehor eta airetsu uzten du. Gozokia hezetasuna kendu aurretik izoztuta zegoenez, barruko urak izotz kristalak sortu zituen. Izotz kristal hauek sublimatu ahala, hutsune txikiak edo aire poltsikoak utzi zituzten gozokiaren egituran.
Pufadaren atzean dagoen zientzia
Puzte efektua izotz kristal hauen eraketaren eta ondorengo sublimazioagatik gertatzen da. Gozokia hasieran izozten denean, barruko ura zabaldu egiten da izotz bihurtzen den heinean. Hedapen honek presioa egiten dio gozokiaren egiturari, eta horrek luzatzea edo puztea eragiten du apur bat.
Izotz-lehortze prozesuak izotza (lurrun bihurtuta) kentzen duen heinean, egitura bere forma zabalduan mantentzen da. Hezetasunik ezak esan nahi du ez dagoela aire-poltsiko horiek tolestuko dituen ezer, beraz, gozokiak bere forma puztua mantentzen du. Horregatik, izoztu-lehortutako gozokiak askotan jatorrizko forma baino handiagoak eta bolumen handiagoak agertzen dira.
Ehunduraren eraldaketa
Puskadakgozoki izoztu-lehortuakhala nolaortzadar izoztu eta lehortua, izoztu lehortutako harraetaizoztu-lehortutako friki, aldaketa bisual bat baino gehiago da; gozokien ehundura ere nabarmen aldatzen du. Aire-poltsiko zabalduek gozokiak arin, hauskor eta kurruskari bihurtzen dituzte. Izoztutako gozokiak hozka egiten dituzunean, hautsi eta xehatu egiten dira, mastekatzeko edo gogortzeko modukoekin alderatuta aho-sentsazio guztiz desberdina eskainiz. Ehundura berezi honek egiten ditu gozokiak hain erakargarri, neurri batean.
Gozoki ezberdinetan puzketaren adibideak
Gozoki mota desberdinek modu askotan erreakzionatzen dute izozte-lehortze prozesuan, baina puztea emaitza ohikoa da. Adibidez, izozte-lehortutako marshmallowak nabarmen zabaldu, arin eta airetsu bihurtuz. Skittles eta gozoki gominolak ere puztu eta pitzatu egiten dira, orain hauskorrak diren barrualdeak agerian utziz. Puzte efektu honek jateko esperientzia hobetzen du ehundura berria eta askotan zapore eztanda biziagoa eskainiz.
Ondorioa
Liofilizatutako gozokiak puztu egiten dira izozte-kristalen hedapenagatik, izozte-lehortze prozesuaren izozte-fasean. Hezetasuna kentzen denean, gozokiak bere forma zabaldua mantentzen du, eta ehundura arin, airetsu eta kurruskaria lortzen du. Puzte-efektu honek ez ditu gozoki izoztu-lehortuak bisualki bereizgarriak egiten bakarrik, baita jateko esperientzia paregabe eta atsegina ere laguntzen du.
Argitaratze data: 2024ko irailaren 6a